Секреты украинской кухни: как приготовить борщ

01 ноября 23:24
133

Источник: книга «Украинская кухня»

 

Борщ – одно из наипопулярнейших угощений украинской национальной кухни. В основе происхождения названия блюда лежит слово «бърщь», которое на старословянском языке означает «свекла». Именно неоспоримое его употребление при готовке борща является отличительной чертой этого кушанья.

Как сварить борщ знают хозяюшки всей Украины. У каждой есть свои секреты для достижения вкусовых особенностей блюда, поэтому борщ приготовленный хранительницей очага на Волыни значительно отличается от того, который приготовлен на Киевщине. Таким образом при формировании названий разновидностей блюда за основу было взято название места его возникновения: киевский, черниговский, львовский и т.д.

Борщ, как и большинство украинских блюд, является очень питательным. Он состоит из большого количества ингредиентов, совмещение которых дает приятный букет вкусов. Так по классическому рецепту украинского борща в него входит 20 разных продуктов.

Одним из центральных вкусов блюда является кислый. Для его получения борщ классический, рецепт которого уходит далеко в старину, готовят на сиривце или свекольном квасе.

Источником жира, который применяется для приготовления борща, является распространеннейший украинский продукт – сало. Его предварительно толкут вместе со специями: чесноком, разнообразной зеленью, репчатым или зеленым луком и прочими в деревянной ступке до однородности массы.

Для приготовления борща предварительно варят костный или мясо-костный бульон, а также они могут быть заменены овощным отваром. Готовый бульон процеживают. Для получения максимального аромата от лука и кореньев, их изначально поджаривают, свеклу – тушат. Жир, который применяется для жарки, позволяет удержать ароматизированные вещества содержащиеся в них, а присутствующие в кореньях цветовые вещества – растворить. Именно поэтому блюдо невероятно насыщено как ароматами, так и цветом.

Одним из принципов, которые необходимо обязательно следовать, является корректное соблюдение последовательности добавления составляющих в итоговое блюдо в зависимости от времени, которое требуется для доведения до готовности того или иного ингредиента.

Борщ – это блюдо, вкус которого проявляется не сразу. Поэтому достигнув полной готовности всех ингредиентов, стоит отставить посуду, в которой приготовлено кушанье, и дать ему настояться в течение получаса.

К блюду часто подают пампушки с присыпками: кунжутом, крупой или чесноком, блины, бабку из гречки с мясом и прочее.

Как варить борщ по-своему расскажет исключительно каждая хозяйка, поэтому тут приводится рецепт классического украинского борща с мясом. Сама же «повелительница кухни» решает, какие коррективы в него внести с учетом пожеланий и предпочтений членов своей семьи.

Как приготовить борщ с мясом?

Борщ

Список ингредиентов:

  • 400г мяса;
  • 400г белокочанной капусты;
  • 400г картофеля;
  • 250г свеклы;
  • полстакана томатного сока и сметаны;
  • по 1 корню моркови и петрушки;
  • 1 луковица;
  • 20г сала;
  • сливочное масло;
  • по столовой ложке уксуса и сахара;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • по пару горошин горького и душистого перца;
  • лавровый лист.

Борщ_1

Приготовление:

В воду опускается промытое мясо одним куском и варится до готовности, после чего мясо достают и порционно нарезают, а бульон необходимо процедить. В полученную жидкость выкладывают порезанный кубиками картофель и доводят до кипения, после чего добавляют порезанную кубиками капусту и тушат 10-15 минут.

Очищенную и нарезанную соломкой свеклу солят, сбрызгивают уксусом и выкладывают в отдельную кастрюлю, в которую добавляют жир, томат и сахар и тушат до полуготовности. В это время очищается лук, морковь и корень петрушки, режутся соломкой и обжариваются на масле.

В бульон с проваренными картофелем и капустой выкладываются подготовленная свекла, обжаренные коренья, порезанные свежие помидоры, оба вида перцев, лавровый лист и поджаренная, разведенная бульоном, мука. Дают прокипеть в течение 5 минут, добавляют толченное сало с зеленью и чесноком и оставляют на 20-25 минут дабы блюдо настоялось.

При подаче в тарелку кладется порция мяса, сметана и посыпается зеленью.

Видео как приготовить украинский борщ

 

 

 

Читайте также:
Комментарии:

Популярные статьи
Колики у грудничков: как помочь малышуКолики у грудничков: как помочь малышу
0
Этапы или фазы диеты Дюкана: описание, рекомендацииЭтапы или фазы диеты Дюкана: описание, рекомендации
0
Как делать упражнения Кегеля домаКак делать упражнения Кегеля дома
0
Тесто для пирожков на кефиреТесто для пирожков на кефире
0
Модные женские пуховики осень-зима 2014-2015 г.Модные женские пуховики осень-зима 2014-2015 г.
0