Вкусные рецепты паштета из куриной печени, свинины и говядины

20 ноября 19:08
2887

Паштет – это блюдо имеющее вид фарша, для приготовления которого используют мясо, рыбу, птицу, субпродукты, грибы и овощи. Во всех кухнях мира паштет занял определенные позиции и готовится из тех или иных продуктов. В странах постсоветского пространства это блюдо также является невероятно распространенным и готовится в основном из печени.

Печень, будучи невероятно полезной, не употребляется значительным количеством людей из-за горьковатого привкуса и очень выразительного аромата. Особенно ее часто игнорируют на столе дети. Именно поэтому паштет – отличный способ «маскировки» печени в виде любимых намазок на хлеб для приготовления бутербродов.

«Паштетные» секреты

Существуют некоторые тонкости приготовления паштета:

  • Свежесть применяемых продуктов. Печень, которую Вы приобретаете должна быть равномерной как в структуре (без уплотнений), так и в цвете. Какие-либо пятна или потемнения могут свидетельствовать о несвежести продукта.
  • Длительность термической обработки. Контролируйте период обработки печени, не давая ей перевариться или пережариться, что может быть причиной получения сухого блюда. В среднем время обработки составляет 5-7 минут.
  • Молочное вымачивание. Для удаления горчинки перед приготовлением блюда вымачивайте печенку в молоке в течение 1 часа. Тогда блюдо будет с мягким и нежным вкусом без резких ароматов.
  • Применение мясорубки. Именно применение мясорубки, а не блендера или комбайна, даст Вам возможность получить пластичный итоговый материал, который не будет крошиться или ломаться.
  • Повторное перемалывание. Именно при перемалывании фарша более 3 раз есть возможность получить однородную пластичную структуру.
  • Добавление жира. Обязательно добавляйте в блюдо масло или другие жирные ингредиенты дабы не получить сухой комок продуктов.

Рецепт паштета из куриной, говяжьей печени

Техники приготовления и рецепты паштетов

Существует две основные техники приготовления паштетов, принцип которых достаточно схож:

  1. Европейская. Заключается эта техника приготовления паштетов в предварительном обжаривании или варке печени, дальнейшем ее измельчении и заправке овощами, грибами, специями, зеленью. Далее смесь раскладывают по порциям и запекают в духовке. Лишь после этого паштет готов и его подают к столу.
  2. Русская. Эта техника исключает дальнейшее запекание подготовленного фарша. Т.е. после измельчения приготовленной печени со специями, зеленью и овощами, ее солят-перчат, охлаждают в холодильнике и подают холодным.

Паштет из куриной печени


Куриный паштет рецепт

Состав:

600 гр куриной печени;

2 головки лука;

1 зубок чеснока;

150 гр сливочного масла;

100 мл вина;

сушеные травы и специи – по вкусу.

Приготовление:

Используйте глубокую сковороду. В ней обжарьте на ложке растительного масла нарезанный лук и чеснок. Поле этого добавьте сливочное масло высыпьте травы и специи и  жарьте 5 минут. Выложите в сковороду вымытую и порезанную кусками печень и прожарьте под крышкой 3 минуты. Добавив вино, перемешайте, посолите и, потушив еще в течение 3 минут, уберите с плиты. После охлаждения пропустите через мясорубку и пусть настаивается в прохладном месте в течение суток.

Паштет из свинины

Состав:

450 гр свиного фарша;

250 гр свиной печени;

100 гр свиного сала;

2 головки лука;

2 зубчика чеснока;

2 ст ложки сливочного масла;

1 яйцо;

1 ст портвейна;

специи и травы – по вкусу.

Приготовление:

На масле обжарьте овощи, добавьте туда портвейн и, охладив, перелейте в блюдо, куда переложите нарезанное кусками оставшиеся остальные ингредиенты. Перемешав смесь выкладите ее в форму для запекания, предварительно покрыв ее вощеной бумагой. Налейте на противень горячую воду и разместите на нем форму с паштетом, выпекая его в таком виде в течение 2 часов до получения упругой структуры. После выпекания охладите его и подавайте нарезанным дольками.

Паштет из говядины

Паштет из говядины рецепт

Состав:

500 гр говядины;

300 гр корня петрушки;

200 гр моркови;

2 головки лука;

1 пучок зелени;

5 ст ложки сливочного масла;

специи – по вкусу.

Приготовление:

В сковороде обжарьте мелко порубленный лук и натертые на крупной терке коренья. Отваренное мясо измельчите с помощью мясорубки вместе с заранее приготовленными овощами, маслом, зеленью и специями. Выложите полученный фарш горкой и можете подавать его к столу.

Видео рецепт паштета из куриной печени, свинины и говядины

 

 

 

Читайте также:
Комментарии:

Популярные статьи
Что делать если застудила придатки. Симптомы и лечениеЧто делать если застудила придатки. Симптомы и лечение
Как делать упражнения Кегеля домаКак делать упражнения Кегеля дома
Тесто для пирожков на кефиреТесто для пирожков на кефире
Домашние закуски для компании: готовим сухарики с чесноком в духовкеДомашние закуски для компании: готовим сухарики с чесноком в духовке
В каких продуктах содержатся эстрогеныВ каких продуктах содержатся эстрогены