Готовим майонез дома: рецепты

22 ноября 23:11
2131

Майонез – один из наиболее известных и популярных соусов во всем мире. Считается, что родиной этого незамысловатого «увкуснителя» является Франция, которая всегда гордилась своими достижениями в гастрономии и кулинарии. По одной из легенд придумал его повар герцога Ришелье во времена осады города Маона, откуда и пошло его название. А может источником названия соуса является один из основных ингредиентов на французском языке – желток.

Майонез является достаточно простым соусом, который состоит из элементарных ингредиентов: желток, растительное масло, лимонный сок, горчица и другие специи по вкусу. Но это только классический вариант. Также существует множество других вариантов рецептов майонеза с использованием зелени, приправ, специй, соков других цитрусовых или смеси масел.

Майонез дома рецепт

Правила приготовления домашнего майонеза

Существуют некоторые секреты, узнав которые Вы сможете приготовить невероятно вкусный соус с легкой и воздушной структурой:

  • Для приготовления блюда используйте ингредиенты комнатной температуры для наилучшего их растворения.
  • Применяйте для взбивания миксер или кухонный комбайн. Их использование значительно упростит задачу. Применяя венчик, значительно уменьшите скорость вливания масла в посуду.
  • Применяйте смесь масел или минимизируйте применение именно оливкового если хотите исключить появление горчинки. Масла должны быть рафинированные, что позволит максимально быстро взбить смесь до нужной консистенции.
  • Контролировать консистенцию соуса можно с помощью обычной теплой воды, влив ложку которой и взбив майонез повторно, Вы получите более легкую и текучую структуру.
  • Если приготовления майонеза не удалось и масса свернулась, то стоит взять новую сухую миску и, взбивая новый вбитый в нее желток, медленно вводить неудавшуюся смесь.
  • При введении в смесь горчицы возможно добавление зелени, чеснока, пряностей и специй по вкусу. При желании возможно добавление даже грибов.
  • Яйца нужно применять очень свежие, даже лучше домашние. Перед началом приготовления майонеза тщательно их обмойте.
  • Чтобы соль и сахар легче растворялись изначально лучше их измельчите в кофемолке или в ступке.
  • Посуду для приготовления майонеза применяйте стеклянную, а насадки миксера – мешающие, а не взбивающие.

Рецепт домашнего майонеза

Рецепты домашнего майонеза

Как уже было сказано существует достаточно много различных вариаций майонеза, что зависит исключительно от фантазии повара. Основа же блюда примерно одинакова:

Классический майонез

Состав:

4 желтка;

1 ст ложка горчицы;

2 ч ложки сахара;

0,5 ч ложки соли;

2 ст ложки уксуса или лимонного сока;

500 мл растительного масла.

Приготовление:

Смешав в миске желтки, сахар, соль и горчицу, взбивая смесь добавьте 1 ложку уксуса, после чего очень медленно вливайте взбивая половину приготовленного масла. Контролируйте, чтобы вся смесь хорошо промешивалась без исключений. После этого добавляйте вторую ложку уксуса и оставшееся масло таким же способом как и ранее. После приготовления переложите соус в стеклянный контейнер и поместите в холодильник.

Майонез домашний

Постный майонез

Состав:

0,5 ст овощного бульона;

1 ст ложка крахмала;

0,5 ст растительного масла;

по 0,5 ч ложки сахара и горчицы;

1 ч ложка лимонного сока;

соль.

Приготовление:

В половине бульона разведите крахмал, после чего добавьте в них вторую половину бульона и доведите раствор до однородности. Охладив его добавьте соль, сахар, горчицу и лимонный сок. Взбивая соус вводите медленно растительное масло. Хранить его также стоит с холодильнике в стеклянной банке или контейнере.

Майонез домашний как приготовить

Зеленый майонез

Состав:

2 яйца;

по 0,5 ч ложки соли и молотого перца;

по 1 ч ложки сахара и горчицы;

2 ч ложки сока лимона;

50 гр тархуна;

250 мл растительного масла.

Приготовление:

В чашу блендера вбить 2 яйца, высыпать приправы, вылить сок и растительное масло. Поместить блендер на самое дно и подымать его по мере взбивания соуса. После достижения необходимой консистенции добавить в майонез зелень тархуна и взбить повторно до измельчения зелени и полного перемешивания соуса с ней. Соус готов и будет максимально подчеркивать вкус мясных блюд.

Видео рецепты приготовления домашнего майонеза

 

Читайте также:
Комментарии:

Популярные статьи
Что делать если застудила придатки. Симптомы и лечениеЧто делать если застудила придатки. Симптомы и лечение
Как делать упражнения Кегеля домаКак делать упражнения Кегеля дома
Тесто для пирожков на кефиреТесто для пирожков на кефире
Домашние закуски для компании: готовим сухарики с чесноком в духовкеДомашние закуски для компании: готовим сухарики с чесноком в духовке
В каких продуктах содержатся эстрогеныВ каких продуктах содержатся эстрогены